Образец меню для столовой оформление в ворде - Правила оформления меню

Всё что надо знать о производстве и документации в общественном питании. Для каждого предприятия общественного питания устанавливается ассортиментный минимум — определённое количество блюд и напитков ,которые ежедневно должны быть в продаже. Меню — это перечень закусок ,блюд ,напитков ,мучных кондитерских изделий с указанием цены и выхода ,расположенных в определённом порядке и предлагаемых посетителям в течении рабочего дня. Меню можно также назвать и визитной карточкой таких заведений как ресторан ,кафе ,бар поэтому при его составлении необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных способов кулинарной обработки и осуществлять чередование по дням недели.

Поэтому в меню включают различные овощные ,мясные рыбные блюда ,закуски ,приготовленные в отварном жаренном ,тушёном и запеченном виде. Необходимо правильное чередование блюд по дням недели ,одно и тоже обеденное блюдо не следует включать в меню ежедневно.

В летнее время в меню включаем холодные супа окрошка ботвинья ,свекольник супы из свежих ягод и фруктов.

Меню столовой «ЛУКОВКА» комбината питания

Особое внимание при составлении меню следует уделять правильному сочетанию гарнира и соусов с основными продуктами: Следует также иметь в виду ,что в блюдах должна достигаться вкусовая гармония за счёт правильного подобранных компонентов друг с другом.

В меню все закуски и блюда располагаются в определённой давно сложившемся порядке: На данный период каждое заведение общественного питания хочет привлечь к себе как можно больше посетителей ,Разрабатывается всё больше новых и разнообразных блюд ,а меню ресторанов и кафе всё больше и больше становятся похожими на произведение искусств.

Каждое меню красочно оформляется вставляются фотографии и краткое описание каждого блюда. При этом обязательно надо учитывать название и специфику заведения. Если в меню на данный день отсутствуют какие либо блюда составляется стоп лист в котором сообщается официантам какие блюда отсутствуют в меню ,а какие надо срочно продать.

СКАЧАТЬ БЛАНК СТОП ЛИСТА. Ваш e-mail не будет опубликован. Recent Images Plugin developed by YD. Перейти к содержимому Организация общественного питания alexsolor. Основное меню Главная Успех предприятия Блюда в меню СПИСОК БЛЮД В МЕНЮ Холодные блюда и закуски — правила, техника и температура подачи. Канапе с ветчиной, горчицей, перцем и зеленью. РУЛЕТ ИЗ КУРИЦЫ Канапе с бужениной, помидорами черри, корнишонами и зеленью.

Организация сбалансированного питания в столовой. Столовая — организация работы при частичном самообслуживании посетителей. Правила составления плана-меню для предприятий общественного питания. Энергетическая и пищевая ценность готового блюда. Мотивация персонала на предприятии общественного питания. Инструкции Должностная инструкция бухгалтер калькулятор.

Инженер- технолог или технолог? Основные секреты продовольственного склада в общественном питании. Технология приготовления пищи — кулинарная обработка продуктов Технология приготовления пищи — тепловая обработка продуктов Проверка Роспотребнадзора. Дезинфицирующие средства в общественном питании.

Меню-требование на выдачу продуктов питания. Форма, образец

Обо мне Карта сайта Меню. Скачать бланк меню бесплатно Запись опубликована Апрель 10, автором admin. Вам также будет интересно почитать: Авансовый отчёт при закупе продуктов у населения. Технико-технологическая карта прогресс в общественном питании.

программа, которая необходима на каждом предприятии.

Добавить комментарий Отменить ответ Ваш e-mail не будет опубликован. Мета Войти RSS записей RSS комментариев. Catch Everest Theme by Catch Themes.

наверх